独特的地理环境、自然资源和气候条件，使得仲宫早在数千年以前就与酿酒联系在一起。经文物专家在仲宫周围采集到的大汶口时期的鼎、罐、杯、碗等生活用具，挖掘出的汉代瓮、罐、壶、耳杯、匝等与酿酒有关的生活、生产用品，可以看出，当时的酿酒业已经相当发达，人们饮酒之风盛行。

　　北魏农学家贾思勰经过对本地(齐郡)及山西、河南等地进行实地考察著成《齐民要术》，在其第七卷第六十四至六十七章专门对酿酒技术作了详细的论述:一为“造神曲并酒”，二为“白醪酒”，三为“笨曲饼酒”;四为“法酒”。四章共计一万余字详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。这说明当时“齐郡”地区酿酒业已十分发达。发展至唐宋时期，历城的酿酒业已形成规模，社会影响也越来越大，为许多名土文人喜爱并诗文吟咏。宋代诗人黄庭坚曾写下了“人生不如意，十事恒八九。未见历下人徒倾历城酒。”的名句。

　　趵突泉白酒以纯正山泉水，优质高粱大米、小米为主要原料，精选小麦豌豆制成中、高温大曲作为糖化发酵剂，采用砖泥混合窖进行发酵，同时酒醅采用隔轮堆积的方式处理，分层蒸馏，所产原酒进行量质摘酒、分级人库、陶坛贮存、精心勾调而成。

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